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domingo, 31 de outubro de 2010

Calor chegandooooooooo!!!
é tempo de comer frutas e mais frutas, afinal fora todas as vitaminas que necessitamos ,existem grande quantidade de frutas com grande quantidade de água para nossa hidratação como melão , melancia,abacaxi entre outras..
Eu particularmente adoro nesta época manga tommy, melancia e uvas itália, se tornam mais baratas e mais saborosas..

terça-feira, 19 de outubro de 2010

Assim e Assado!!

Assim e assado

O principal agente nesse processo físico-químico é o calor, que atua de formas diversas nos vários métodos de cocção - cozimento em água, frituras, assados, grelhados e microondas.

por Maria Emilia Kubrusly

Cozinhar é transformar alimentos crus em algo totalmente diferente. O principal agente nesse processo físico-químico é o calor, que atua de formas diversas nos vários métodos de cocção - cozimento em água, frituras, assados, grelhados e microondas



Cozidos



A maior parte dos alimentos não pode ser consumida in natura: precisam ser submetidos a um processamento para se tornarem digestivos. E a água é um meio óbvio para levar esse processo a cabo – é potável, inodora, insípida e, salvo em regiões áridas, abundante e de fácil obtenção. Cozinhar em água (ou vapor, que é água em estado gasoso) tem uma limitação: a temperatura, que, a não ser em condições extraordinárias de pressão, não ultrapassa os 100ºC. Isso não permite a ocorrência de alguns fenômenos, característicos de assados e frituras, que precisam de muito mais calor para dar as caras. Trocando em miúdos, um alimento cozido nunca será crocante como uma batatinha chips. Mas a água é o meio ideal e indispensável para a preparação de certos alimentos: feijoada frita e macarrão grelhado, por exemplo, são coisas impensáveis.



Água ou vapor?



Alguns alimentos ficam perfeitos quando cozidos em água: são aqueles que “participam” do líquido, como o feijão e seu caldo, ou os que se beneficiam de um cozimento lento, em que se apuram aromas e sabores, como a carne ensopada. “Mas verduras e legumes ricos em minerais e vitaminas hidrossolúveis – como a C ou o complexo B – perdem seus nutrientes para o meio aquoso”, diz a nutricionista Pérola Ribeiro, da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Para esses, o ideal é o cozimento no vapor – que preserva mais características originais desses alimentos, porém é mais demorado devido às propriedades físicas do vapor. No líquido, as moléculas ficam mais próximas entre si do que no vapor, o que melhora a transferência de calor para o alimento. Isso ocorre devido à convecção: a água circula, pois a parte mais quente, do fundo da panela, sobe, enquanto a mais fria, de cima desce – movimento que aumenta a transmissão de calor.



Na pressão



Se você mora no litoral, a água vai ferver a 100ºC – e esse é o ponto em que ela vai transmitir o máximo de calor ao alimento que está cozinhando. Não adianta aumentar a chama do fogão, pois a temperatura na panela não vai se alterar. A variação de pressão atmosférica, porém, modifica o ponto de ebulição. Quanto mais alto, mais baixa a pressão atmosférica. E mais baixo o ponto de fervura: em São Paulo, a água ferve a 97ºC. Essa diferença ocorre porque, para que suas moléculas se libertem na forma de vapor, elas precisam ter energia suficiente para vencer a maior ou menor pressão exercida pelo ar. A panela de pressão é fechada de maneira que, quando a água se aquece, o vapor se expande, mas não consegue escapar. Assim, a pressão aumenta em seu interior. As moléculas precisam, então, de mais energia para vencer essa barreira mais “pesada”. Isso eleva o ponto de ebulição da água para 120ºC, acelerando o cozimento.



Microondas



A maioria dos cozinheiros despreza o forno de microondas, considera-o somente um instrumento para aquecer comida pronta. Essa é uma das razões prováveis para o pouco conhecimento que se tem a respeito dessa técnica de cozimento relativamente recente. Microondas são ondas eletromagnéticas que se propagam no vácuo a uma velocidade aproximada de 300 000 km/s. Elas atuam especificamente nas moléculas polares – com cargas positivas em uma extremidade e negativas na outra. Assim, são as moléculas de água o principal alvo das ondas. Segundo o físico Cláudio Furukawa, do Instituto de Física da Universidade de São Paulo (USP), “quando as microondas atingem a molécula de água, um campo elétrico a faz ‘girar’ e oscilar, numa agitação que resulta no aumento de temperatura.”



Tal fenômeno proporciona um cozimento muito mais rápido do que, por exemplo, o ocorrido em um forno a gás. Isso porque o forno convencional precisa, primeiro, aquecer todo o ar em seu interior, para que esse transmita o calor ao alimento. Já as microondas trabalham sem intermediários: fazem vibrar moléculas do alimento diretamente, gerando calor. Mas as microondas não penetram mais que 2 centímetros na comida. Por isso, às vezes é preciso parar o forno e mexer o alimento para continuar a aquecê-lo.



Metais de facas e baixelas são proibidos em fornos de microondas. Eles possuem muitos elétrons livres, que são bons condutores de eletricidade. O campo elétrico da onda eletromagnética das microondas tende a provocar uma movimentação desses elétrons livres, ocasionando uma corrente elétrica no metal. Aí surgem faíscas e pequenas explosões.E



Assados



Um ambiente fechado e quentíssimo é o ideal para o cozimento de grandes peças de carne, massas e pães. O calor é intenso: o ar do interior do forno se aquece e conduz o processo de convecção – o ar quente perto das chamas sobe, enquanto o ar mais frio ocupa o seu lugar, criando uma circulação de calor e aquecimento uniforme. Como o ambiente é fechado, quase não há perda de matéria: os alimentos encolhem pouco. Ao assar uma carne, por exemplo, o calor lhe é transmitido pela irradiação das chamas, pela circulação do ar inerente à convecção e por condução – quando as partes externas aquecidas transmitem calor ao centro da peça. Todo esse calor pode ressecar o alimento. Algumas receitas de carnes assadas proíbem que se abra o forno durante o cozimento, para evitar a perda de vapor – e, conseqüentemente, umidade e sucos do próprio assado. Já outras recomendam o contrário: regar o assado várias vezes com líquidos, o que implica abrir a porta do forno outras tantas vezes.



Grelhados



Se você fica com água na boca só de pensar no gostinho típico do churrasco, saiba que o segredo deste sabor único não vem da fumaça ou do tipo de carvão usado – ao contrário do que acreditam muitos churrasqueiros de final de semana. O responsável é o douramento intenso que a alta temperatura provoca na superfície do alimento. E, para completar – aí sim –, a gordura que pinga na superfície quente é vaporizada e se condensa no alimento, completando a operação. Mas é fácil constatar na prática que gordura demais cria labaredas que podem esturricar a carne ou prejudicar seu sabor. A diferença entre assar no forno e grelhar está na perda de material de vapor e umidade nos grelhados: a umidade do alimento se vaporiza e vai embora – permitindo a formação da casquinha crocante e tostada –, o tecido se contrai e reduz. E mais: grelhar sobre brasas possibilita uma uniformidade na temperatura de cozimento, enquanto numa chapa obtém-se uma temperatura muito mais alta nos pontos de contato da mesma com o alimento.



Frituras



O método mais rápido de preparar um alimento é a fritura por imersão, na qual o alimento é mergulhado em óleo a uma temperatura em torno dos 160ºC. Embora um forno convencional possa ficar ainda mais quente (acima de 200ºC), o aquecimento nas frituras é mais rápido e intenso, uma vez que as moléculas do óleo estão mais próximas umas das outras do que aquelas do ar do forno. Quando a batata mergulha no óleo fervente, sua água começa a evaporar. Por isso se vê aquele mar de bolhinhas. É um processo de secagem que permite a formação da casquinha crocante. E essa crosta dificulta a saída de vapor: a água em estado gasoso gera pressão dentro do alimento e acaba por cozinhá-lo. Por isso, uma batatinha bem frita é crocante por fora e macia por dentro. Na fritura em pouco óleo, combina-se fritura com cozimento: a alta temperatura da frigideira se irradia para dentro do alimento, cozinhando-o.



É o que ocorre no salteado. Para quem não é mestre na cozinha, a “tradução” de Paula Lazzarini, chef-proprietária do restaurante Spadaccino, em São Paulo: “Saltear vem do francês sauter, ou saltar, pois se cozinha agitando a caçarola, sem mexer nos alimentos para não machucá-los. É um método usado para coisas delicadas, como legumes”.







A reação do sabor

O segredo do tom corado e do cheirinho irresistível de carne assada, da da casquinha dourada do pão francês ou do leitão pururuca está na feliz combinação de açúcares e amidos com proteínas e aminoácidos, que reagem entre si na presença de muito calor. Estamos falando da reação de Maillard, nome que homenageia o cientista que a descobriu, o francês Louis Camille Maillard (1878-1936). “É um processo químico que provoca a formação de compostos com impacto no sabor, no aroma e na aparência dos alimentos”, afirma Luiz Antonio Gioielli, professor de Tecnologia dos Alimentos na faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. A reação ocorre entre grupos amino (formado por moléculas de hidrogênio e nitrogênio) de proteínas e grupos carbonila (que contêm carbono, hidrogênio e oxigênio) de açúcares como glicose, frutose, maltose e lactose. Formam-se compostos escuros – geralmente de cor marrom –, compostos voláteis aromáticos e compostos amargos.



A reação ocorre quando o alimento é aquecido em altas temperaturas, no forno e no fogão. “A temperatura é um dos fatores que alteram a rapidez dessa reação”, diz a engenheira de alimentos Ana Lúcia Gabas, da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP. A 100ºC, ponto de fervura da água, ela ainda não ocorre em intensidade suficiente para alterar o sabor dos alimentos. Já as altas temperaturas do forno ou da fritura douram massas, queijos e carnes (sim, elas têm açúcares em sua composição), mas pode-se dar uma mãozinha a Maillard: é por isso que se pincela melado no peru de Natal.
 

quarta-feira, 13 de outubro de 2010

botox capilar.

Requeratinização capilar, mais conhecida como Plástica de Fios — um verdadeiro Botox, que garante recuperar o mais detonado dos cabelos, sem alterar sua estrutura.

Essa nova técnica de revitalização foi desenvolvida pela Indústria Cosmética Japonesa (sim, a mesma que criou o recondicionamento térmico para alisamento de longa duração) e, em pouco tempo, ganhou adeptas fervorosas no mundo todo.
Tecnicamente, trata-se de um processo capaz de repor as proteínas perdidas. “Em outras palavras, significa nutrir internamente os fios, o que vai deixá-los macios, brilhantes, maleáveis”. São Paulo (SP), um dos primeiros a divulgar a técnica.
Embora a plástica seja indicada para todos os tipos de cabelo, você não precisa abandonar a boa e velha hidratação semanal, feita em casa ou no salão.
Segundo os cabeleireiros, ela realmente funciona e continua bem cotada na lista de cuidados essenciais para hidratar e revigorar os fios.
Porém, dependendo da situação — leia-se fios ressecados pela chapinha, desbotados pelo sol, opacos por causa do secador ou alisados, tingidos, com permanente, recondicionados termicamente —, a hidratação e o banho de creme talvez não sejam suficientes para recuperar o desgaste da fibra capilar, que acaba perdendo proteínas e a umidade natural, ficando sem brilho, áspera e sujeita a rompimentos.
Entenda a diferença: a hidratação repõe a água perdida, mas atua apenas na superfície do fio.
Já a Plástica dos fios, preenche o fio com queratina, encorpando-o.
Ele não faz nenhum mal, recuperando o fio apenas onde ele realmente precisa, mas, por ser um tratamento relativamente caro, a indicação precisa ser bem-feita.
Apenas para cabelos realmente muito danificados, principalmente os afros que sofrem com químicas fortíssimas.Peça a sua Plástica Capilar na composição cheinha de Vitaminas que é um verdadeiro Botox para as suas madeixas.

ADOREI!!!!!!!!!!!!!!



terça-feira, 12 de outubro de 2010

Dia das crianças!!

QUANTAS LEMBRANÇAS DO DIA DA CRIANÇA!!
MAIS COMO JÁ ESTOU BEM CRESCIDINHA, SÓ ME RESTA ME DIVERTIR E TORNAR INESQUECIVEL OS DIA DAS CRIANÇAS DO MEU SOBRINHO ARTHUR...
FELIZ DIAS DAS CRIANÇAS TU!!

 A INFÂNCIA PASSA MUITO RÁPIDO,PASSA E FICA SOMENTE NA MEMÓRIAAS COISAS MAIS SIMPLES Q NOS DEIXARAM FELIZES NAQUELE MOMENTO............

domingo, 10 de outubro de 2010

Festival das tortas salgadas!!

Olá pessoas, esta semana foi muito corrido no trabalho,afinal foi realizado mais um festival na panificadora Masp. Festival das tortas salgadas, fiquei muito feliz, pois vi  minha capacidade de organização desde as compras até os produtos finais,conseguindo um bom resultado, juntos com todos que colaboraram..
Teve desde as tortas mais triviais como de Frango com catupiri e de Palmito, que mais se vende em qualquer comércio, mais como festival é festival, teve torta de carne seca, brocolis com queijo, milho com 4 queijos entre outras...
          
Bom apetite a todos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Objetos q quebram o galho no fim de semana!!

Kit caipirinha da tramontina super barato no Extra hipermercados e copo de drink das lojas americanas.

Purê gostoso

 Faça um purê como de costume, leite, margarina sal a gosto e claro batatas, muitas batatas...
reserve o purê já pronto em um refratário ou potes plásticos para serem mais práticos como é o meu caso.
 Refogue calabresa bem fininha com cebola e cheiro verde, quando estiver quase pronta coloque 2 colheres de catchup para realçar o molhinho da fritura da calabresa, assim que estiver pronto adicione  emcima do purê e cubra com queijo parmesão...
Bom apetite!!!


Leve ao forno depois de montado

domingo, 3 de outubro de 2010

Objetos de desejo para minha cozinha!!

Batedeira Planetária Arno
Panela de Ferro
Jogo de Bicos de confeitar em Inox!!

Meninas Super Poderosassssss

Bom essa duas ai minhas amigas mostraram que estão com tudo nessa semana, A paulinha da 1º foto ainda está no regime dos carboidratos e já chegou aos seus 94 kilos, (estava com 107), e o mais legal de tudo é que fomos comprar calças Jeans essa semana Paulinha e eu e a numeração dela caiu de 54  para 48.
Já a amiga Lis, atingiu o peso de 87,700 nesta semana, que já estava enroscado a algumas semanas, mais ela conseguiu a Lis estava com 110 e agora 87,700, essas meninas são demais...

Amizade

Abençoemos aqueles que se preocupam conosco, que nos amam, que nos atendem as necessidades... Valorizemos o amigo que nos socorre, que se interessa por nós, que nos escreve, que nos telefona para saber como estamos indo... A amizade é uma dádiva de Deus... Mais tarde, haveremos de sentir falta daqueles que não nos deixam experimentar a solidão!”